Salade van witte asperges met gerookte zalm, Hollandse garnalen en knapperige croutons
Bereidingstijd 25 minuten
Ingrediënten voor 4 personen
12 witte asperges
150 gram gerookte zalm (zelf in dunne slierten snijden)
150 gram Hollandse garnalen
1 kropsla (ongeveer de helft gebruiken, bij voorkeur de stevige blaadjes van de kern)
1 bruine boterham (korst verwijderen en in blokjes van 1cm bij 1 cm snijden)
Peper en zout naar smaak
1 limoen (sap en rasp)
6 eetlepels extra virgine olijfolie
bieslook (2 eetlepels, dungesneden ringetjes)
Kook de asperges beetgaar, giet af en dompel de asperges in zeer koud water. Snij de boterham in kleine blokjes, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, doe ze in een ovenschaal en zet deze gedurende 10 minuten (of tot de croutons knapperig zijn) in een op 180 graden voorverwarmde oven. Nadat je de croutons uit de oven hebt gehaald, zout je ze licht. Was en droog de kropsla. Meng het sap en de rasp van de limoen met de 6 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel bieslookringetjes. Breng de dressing op smaak met iets peper en zout. Snij de asperges in 3 stukken. Als het goed is zijn de asperges en de croutons nu weer op kamertemperatuur. Nu kun je de salade afmaken.
Doe de kropsla in een grote kom en meng met 3/4 deel van de dressing. Schik de op smaak gebrachte sla nu in 4 diepe borden. Verdeel de in drieën gesneden asperges, de zalm en de garnalen over de borden. Maak er een speelse salade van; hussel alle ingrediënten enigszins door elkaar. Besprenkel de salades met de overgebleven dressing, voeg croutons toe en decoreer met de achtergehouden bieslookringetjes.
Schenk er een glas Weisser Burgunder van Weingut Knab uit Baden bij. Het is een droge, ranke witte wijn met veel fruit in de geur en smaak. De levendige zuren en de lichte kruidigheid vormen een mooi samenspel met de gerookte vis en het frisse van de limoen in de salade.
